Gastronomía en Tumbes
La comida tumbesina se disfruta con gran pasión
y la fama de sus platos crece cada día.Entre los platos de entrada pueden mencionarse
los ceviches(de conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en
zumo de limón, acompañados por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado),
el ají de langostinos en salsa de pan rallado y ají amarillo, el chupe de cangrejo,
cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar y pionono de mariscos.
Entre los platos especiales se puede recomendar el sabroso arroz con concha, el
arroz con marisco, el sanguito de conchas negras, el majarisco tumbesino (preparado
a base de plátano frito acompañado con una salsa de mariscos). Podrá también saborear
un buen caldo de bolas de plátano, un chilcano, o una parihuela de pescados y mariscos
típicos de la región.
La cocina Tumbesina es célebre también por su sabroso milanesa de tollo, su suculento
mero enrollado, sus albóndigas de pulpa de cangrejo y sus platos preparados con
corvina, lenguado y pez espada. Aunque los gustos varían, unos de los platos tradicionales
en toda estación son también el seco de cabrito y los tamalitos verdes. Además de
restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados chicherías (cocinas
a leña con ollas de barro) o huariques.
En cuanto a las bebidas típicas destacan el chinguirito (se obtiene al combinar
el agua de coco tierno con aguardiente), el Macerado de grosella y los cocteles
de naranja, guayaba y de melón o tumbo. Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de
ricos dulces como:El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca
y azúcar), el ante papaya, el dulce de grosellas,la mazamorra de plátano y el tradicional
dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)
Se dice popularmente que todo foráneo que toma agua de coco, come camote y se baña
en el río, se queda en Tumbes. Pero del dicho al hecho hay un gran trecho, sin embargo
lo que si podemos asegurarles es que unos de los factores influyente para quedarse
en Tumbes es sin lugar a dudas su gastronomía.
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