Gastronomía en La Libertad
La ciudad de Trujillo posee una amplia gama de platos típicos. En esta zona del
Perú, destacan diferentes variedades de platos hechos, en su mayoría, a base de
pescados y mariscos. Entre sus principales platos típicos se encuentran: El cebiche,
es un plato típico que se prepara con filete de pescado cortado en trozos cocido
con limón, cebolla y ají limo. El pescado a la Trujillana es un pescado al vapor
que va con salsa de huevos y cebolla.
Existe comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto culinario
trujillano y entre éstas se pone de cúpula el mojo trujillano hecho con un rico
guiso a base de huevo, sal, culantro, cebolla, ajo y laurel, revoltijo que hace
delicia en el paladar de quien lo consume. Es el plato más original, tradicional
y autóctono. Asimismo la pizca andina, especie de sancocho mañanero preparado con
una mezcla de huevo, sal, cebolla, redonda, ajo, y algún pícaro condimento especial
de quien lo prepara. Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa,
leche y queso. Esta también el shambar es una sopa de trigo que va con pellejos
de chancho, jamón ahumado, menestras y cebolla china. Esto se sirve con maíz tostado
y por una cuestión de costumbre, se sirve sólo los días lunes.
Entre sus guisos más conocidos tenemos el Pepián de pava: guiso de pavo con arroz,
maíz tierno molido, culantro y ají. Los frejoles a la trujillana son un plato que
se prepara con frejoles negros, ajonjolí y ají mirasol. Y para los amantes de la
buena carne esta el cabrito con frijoles, es una carne macerada en chicha de jora
y vinagre con frijoles aderezados en cebollas y ajos. Infaltable en toda buena mesa
trujillana es el ají picante el cual hace “HIPEAR” al más fuerte de los consumidores
de aderezos. En todo hogar trujillano existe un envase destinado al picante que
siempre está lleno y dispuesto al comensal.
Para acompañar estos deliciosos platos, no deje de probar la infaltable chicha de
jora, o una cerveza local bien heladita. Entre las bebidas típicas, están también
las de doble colada, las “melliceras”, las de faique, etc, son refrescantes y nutritivas.
En cuanto a dulces el delicioso King Kong y el machacado de membrillo harán la delicia
de quienes los degustan.
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