El departamento de Ica es sinónimo de vinos y
piscos, sin embargo su gastronomía es un bastión importante dentro de la cocina
Peruana. Es una fusión entre la cocina criolla y la influencia africana, teniendo
su origen en la época colonial, cuando numerosos esclavos negros llegaron para trabajar
los campos Iqueños. Se destaca por ser una gastronomía muy singular y exquisita
para quienes gustan del buen comer.
Apreciados son los pallares, una variedad de fríjol largo y muy sabroso, que se
preparan aderezados con ají y guisado para la Morusa (un puré de pallares con asado
de res o cerdo), o también, para el Picante de pallares: guiso picante de pallares
con leche, huevo y queso fresco.
Entre la gran variedad de platos destaca la Carapulcra, un suculento guiso de papa
sancochada, con trozos de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido.
Se suele acompañar o combinar con la popular sopa seca y/o tallarines aderezados
con diversas especies.
El litoral iqueño se caracteriza por ser uno de los más productivos del mundo en
cuanto a especies marina se refiere. Como tal encontraremos una variedad inmensos
de platos a base de pescados y mariscos, como; ceviches, tiraditos, jaleas y parihuelas,
entre otros. Todos ellos preparados para deleitar a la más exigente cuchara.
En cuanto a dulce se refiere, la gastronomía iqueña, nos tiene reservado una suculenta
sorpresa y tentación, las Tejas: dulce tradicional hecho con limón seco, higos o
pecanas, relleno con manjar blanco y con una cobertura de caramelo. Así mismo encontrarán
manjares como el exquisito frijol colado, a base de pallar sancochado, azúcar, leche,
ajonjolí y canela molida; o las apetitosas chapanas, elaboradas con harina de yuca
y chancaca.
Y cual mejor que acompañar unos de estos exquisitos platos o postre, con un vinito.
Desde la época colonial, los vinos o la popular cachina (mosto fermentado), producidos
en las bodegas de la región, son reconocidos a nivel nacional e internacional como
nuestro - Pisco: aguardiente de uva, licor originario del Perú y producto bandera.
Buen provecho, y no se olvide de probar nuestro Pisco Sauer.